五一过后，春茶就大量上市了。据悉，今年安溪春茶的价格较以往有很大幅度的提高，大大超出了茶商的预料，据说是今年茶叶的产量较往年有所下降，故价格将有所上涨。

　　很多人对安溪茶只有一个模糊的概念，尤其是一些外地来福建的人，面对价格不一的新茶，没有一定的茶叶知识，就不能真正品味出茶的优劣高下。本期小编就撷取铁观音的产地祥华的一些常识，供茶友参照。

　　安溪茶最出名的产地

　　安溪现在几乎所有的乡镇都有在生产铁观音等各种乌龙茶，较为出名的产茶区主要有：铁观音——祥华，感德；本山——西坪；黄金桂（黄旦）——金谷，蓬莱；毛蟹——大坪；大叶乌龙——长坑珊屏。

　　茶叶生产有几季

　　安溪茶叶生产一般来说分为：春茶、夏茶、暑茶、秋茶，目前除祥华茶区由于气候和地理环境的原因外，其他乡镇或多或少都有生产冬茶。不过现在随着生产茶叶的制作工艺和方法的不断改进，这五季茶叶的生产差不多都较为连续，中间的区分就较以往不那么的明显了。这五季茶叶各有特色，以春茶的水质最好，秋茶最香（俗称“秋香”），冬茶也很香，就是水较“空”，夏暑茶现多为空调茶，鲜度和香味都较以前好得多。祥华生产的铁观音以其质量纯正、韵味独特、味香甘醇的特点赢得了各地茶人的肯定。

　　祥华的地理环境条件

　　祥华位于安溪的西北边陲，大部分是山路，山清水秀，境内多高山，全乡平均海拔850米左右，常年朝雾夕岚，温和湿润。独特的地理环境条件和气候使祥华成就了安溪茶乡的奇秀，有“入乡无处不飞翠，观音香飘万里醉”之美誉。

　　铁观音按气味可分几种

　　有专家认为可分为以下几种：香（清香），酸（青酸），皇（青皇）和韵口四大类。一般来说一个茶是以其中的一种气味为主要的特色的，至于哪种更好是没标准答案的，一些老茶人们认为喝铁观音最主要的是要那个韵味。

　　酸的茶是怎么做出来的

　　酸的茶并不是每个茶农能随便做成的，好茶是“天、地、人”三者合一的结果，那酸的好茶更应该是如此，可以说酸的茶是茶农在做茶时发酵时间和过程掌握得恰到好处的结果。酸的茶在安溪可分为：熟酸、青酸（安溪本地也叫“正酸”）、拖补酸（谐音词）和地土酸（安溪本地也叫“歪酸”）等几种。由于青酸的茶质量较好，口味甘醇，产量相对较少，市场需求量也大，故较为珍贵。

　 什么是“空调茶”

在气温较高的季节时做出来的茶叶质量欠佳，所以在做夏暑茶时用空调机来调节做茶过程中部分过程的环境温度，使做出来的茶叶有较好的色泽香味，大大提高了夏暑茶的茶叶质量，也很大程度上弥补了春茶过后好茶数量上的不足。由于茶叶的保存期相对较短，而且保存方法也要求比较严格，因此买回去后一般是马上就要开始喝的。

优质铁观音的重要特征

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。