饮茶史

回顾饮茶发展史，人们发现宋代的品饮方式最优雅，也最讲究。这同宋代以程朱理学为主导审美取向有密切关系。宋代是一个“抑武扬文”的时代，由于对文化重视，文人的地位也相对较高。在文人为主导的社会里，饮茶也变得更加有文化、有品位，点茶与斗茶就是宋代最有特色的品饮方式。

斗茶的标准

斗茶的标准，一看茶汤的色泽和均匀程度，以汤花色泽鲜白、茶面细碎、均匀为佳；二是看盏内沿与汤茶相接处有无水痕，以汤花保持时间较长，紧贴盏沿不退为胜，谓之“咬盏”，而以汤花涣散，先出现水痕为败，谓之“云脚乱”。

黑釉盏

黑釉盏是宋代最典型的茶具之一，它应点茶、斗茶的需要而大量生产。黑釉瓷器在我国几乎与青釉瓷器同时出现，青瓷、黑瓷、白瓷的区别就是釉中含铁量的不同。一般来说，青釉瓷器的含铁量少于3%，而黑釉或者酱釉瓷器的含铁量一般在4%-9%。

汉晋时期的浙江德清窑就以生产黑釉瓷而出名，到了唐代黑釉瓷发展很快，南方的婺州窑和北方的耀州窑生产的黑瓷都很有特色，但无论魏晋和隋唐，黑釉瓷均得不到官方的喜爱，原因之一可能是唐代的审美以白瓷和青瓷为重。

不过到了宋代，黑釉瓷器摇身一变，其地位一下提升，特别是以福建建窑黑釉盏为代表的茶具得到宋皇室的宠爱，并且成了贡品。这当然同程朱理学大师朱熹提倡的内省有关，同这一时期的审美取向有关，还同这时的点茶和斗茶的饮茶方式有关。

建窑

宋代的黑釉盏以建窑为代表，其中一个重要原因是宋代的贡茶院位于福建的建瓯凤凰山一带，龙凤团饼的生产也进一步刺激了建窑瓷器的发展。

宋人斗茶，将研细的茶末放入茶盏中，一边以汤瓶注沸水下冲，一边用茶筅击拂，直至盏中茶呈悬浮状，泛起的茶沫聚集在茶盏口沿；最后，以“著盏无水痕”者为赢家。宋人斗茶，茶色以青白胜黄白，由于斗茶喜用白茶，黑白对比分明，故以黑瓷茶盏最为要用。宋徽宗的《大观茶论》中认为“茶盏贵青黑，玉毫条达者为上。”