早春茶品质不一定最好

春茶“赶早”成为眼下流行趋势，似乎上市越早，茶叶越嫩，价格越高。其实，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。比如，龙井茶品质受诸多因素综合影响，茶的生态环境、生长地域、茶树品种、采摘时机、加工技艺等需要考量。因此，开采早的新茶并不一定是品质最好的茶叶。

而且，有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。一些新炒制的名茶如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、莫干黄芽等等，在经过高温烘炒后，立即饮用容易上火。如果能贮存1-2个月，那么，不仅汤色清澈晶莹，而且滋味鲜醇可口，叶底青翠润绿，有清香纯洁之感。

小心陈茶冒充新茶

每年3月份的茶叶市场是最乱的，新茶与陈茶混着卖再正常不过，所以要提醒消费者，买茶叶选择有信誉的商户，专家也提出了色泽、滋味和香气三招可以区别新茶和陈茶。

一看色泽。据介绍，茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果是使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。

二品滋味。人们在选购茶叶时，一定要坐下来品一品。再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

三闻香气。陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。（责编：家松）