久闻蒋国伟是紫砂壶的收藏家，对茶道也颇有研究，一直未能观赏其名贵藏品。他在高州市光明路开设的“老蒋茶行”生意兴隆。近日，特邀友人参观了老蒋茶行，听他谈了茶道，获益匪浅。

踏进“老蒋茶行”大厅，茶文化气息扑面而来。这里环境清幽典雅，窗明几净，丝竹管弦乐韵悠扬悦耳，墙上悬挂数幅装裱精美的书法作品，都是历代诗人的咏茶名句。玻璃柜、博古架上摆设的是老蒋收藏的部分名贵紫砂茶具，置身于此，便觉进入陶壶博物馆，使人大开眼界。壁柜上经营的茶叶品种则应有尽有。

令我最感兴趣又颇觉新鲜的是老蒋的“茶经”，对于茶道，他可称得上专家，真可谓“听君一席话，胜读十年书”。

老蒋说，品茶首先要有茶心，心要静，如果没有余闲，心静不下来，嘴呷着茶，心又想着股市行情，绝对品不出味道来。“品”字由三个小口组成，意思是要一小口一小口地啜，像苦力工解渴牛饮似的灌下肚岂不委屈了大好名茶。

茶客首先要会观茶，比如龙井茶，老蒋说，好的龙井茶叶外形呈扁、平、光、直，色翠微黄，汤色晶莹碧绿、香郁甘醇、叶底成朵，四色著称于世，素有国茶之称。龙井茶分四春茶，初春茶于清明前采摘，此时的茶芽嫩，外形似莲心，冲后成条状。二春茶在谷雨前采摘，冲泡后成一枪一旗(即一芽一叶)。而三春、四春茶就差多了。按国家标准，一级龙井每公斤为72万个茶芽，少于此数则不为上品。

至于茶艺员泡茶及茶客品茶艺术则大有讲究。老蒋总结出四句口诀：一嗅二闻三品味，未到牙唇先到利(舌)，左右回旋慢吞咽，始作品尝吐珠玑。茶艺员先沐手、焚香、礼拜，再将茶叶倒进茶杓(又叫般若瓯)，让茶客观其形状、颜色，嗅其干茶香味(一嗅)，然后用开水暖壶、暖杯，再置茶(将茶叶通过茶漏注进紫砂壶内)，泡茶时要高冲有势，冲满壶并要溢出壶外以去沫，加盖后再用开水淋壶身(暖壶)，约15秒即斟出茶杯作洗涤用，再将此茶水淋回壶身称“玉液回壶”。第二道茶斟至圆筒形闻香杯，用小杯盖口，茶客用食指中指

夹紧闻香杯，拇指紧压杯底翻转过来，轻旋闻香杯，徐徐提起，双手轻搓，送至鼻门作深呼吸，吸闻茶香(二闻)，茶香沁人肺腑，令人神清气爽，心旷神怡，此道已享受了茶的40%价值。茶艺员斟茶时，先将茶杯摆成圆形，各杯也紧密相接，按顺时针方向巡回斟茶，这叫“关公巡城”，直至斟完，最后几滴为佳品，每杯均要有相等滴数，叫“韩信点兵”。茶艺员以屈回拇指的双手连茶托彬彬有礼送到茶客面前。茶客端茶也大有讲究，以拇指、食指握杯沿，中指托杯底，转动手腕似打醉拳状，送至口中。品茶要趁滚热，所谓“品茶不烫嘴，不如喝凉水”是也。用力吸一小口，因茶烫，连着冷气吸入口中，未沾牙唇，舌头的味蕾首先尝到茶的甘醇(三品味)，然后在口腔内左右回旋，品其味道，慢慢吞咽，然后边品边评其特色。

为何泡茶以紫砂壶最好呢，老蒋说，紫砂泥含有磷、石英、长石、铁及人体所需的多种微量元素，紫砂壶盛茶数日绝不变质发馊味。

至于冲茶用水，最佳为山间泉水，山溪流水次之，潭水又次之，古井水再次之，江河湖水则不得已而用之，自来水有漂白粉，含氯大，最不适宜泡茶，现在，人们多用矿泉水泡茶，属明智选择。