文人对茶之爱，和对茶最早的记载，在我国第一部诗歌专集《诗经》中，即有“采茶薪樗，食我农夫”，“谁谓茶苦，其甘如荠”，“周原朊朊，董茶始饴”等记述。

“从来名士爱评水，自古山僧爱斗茶”。这是“扬州八怪”郑板桥为扬州青莲斋六安山道僧叶馆写的一副对联，十分精确地道出文人与僧评水斗茶的殊好。

何谓斗茶？ 斗茶是一种比试茶汤质量的活动。又称茗战。兴于唐，盛于北宋。具体说，斗茶要掌握五个要素。文人与僧斗茶活动，非常活跌。他们常聚会在一起，切磋茶叶色、香、味和饮茶的方法，因而对推动名茶品类增加和质量的提高，均带来很大效益。

僧人为什么爱斗茶呢？这当与佛教盛行有关。因为各大寺庙皆兴植茶、制茶。称之为“佛茶”。僧人亦善茗，称为“茶佛一味”，也即“茶宴”的由来，而文人历来喜游名山大川，佛寺是他们足迹必到之处。且寺庙高僧，又不乏工于诗画者，称为“诗僧”，这使文人与山僧结为外郊与诗文茶友有了共同的基础。

文人与僧共结茶缘事例很多，如唐代诗人白居易，任杭州刺史时，与灵隐寺韬光禅师结为诗朋茶友，他们共品了芥茶与紫笋名茶。

再如宋代文学家苏东坡，亦遍饮寺庙香茗，与杭州宝云山僧怡然相交甚密，怡然以宝云所产白茶大龙团共品。可见文人与僧人所品之茶皆盖世名茶。所以有诗云：

净铝得二炒，林问斗茶坐。

吟诗送美景，试茗煮山泉。

山僧夸水味，扫石置茶杯。

生动地概括出文人与僧斗茶的情致，真堪为人间的一种“清赏缘分”吧！

品茶中，十分讲究水质之重要。由于水质的不同，对茶汤色香味的影响也不同，所以陆羽论水质时，定为“山水上，江水次”。同时人刘伯刍又把山水、江水、井水合并起来评定名次。“称较水之与茶宜者凡七等：扬子江南零水第一，无锡惠山寺石泉水第二，苏州虎丘寺水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，江淞江第六，淮水最下第七。”由此可见，文人对品泉辨水是相当精到的。正有鉴于此，唐代有“蒙泉水沏蒙顶茶”之说，称为仙茶。明代有“虎跑泉泡龙井茶”之说，称为双绝。可见名茶伴美泉，二者不可缺一。宋代文人陆游有“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”诗句，即谓此中道理。苏东坡亦识水，以“谷帘泉，与雪芽双井茶相配堪称为双美也”。

文人在品水中，还喜以雪水煎茶。“雪者，天地之积寒也，曹雪芹在《红楼梦》中即写有妙玉用五年前收藏梅花上的积雪水，来烹老君眉茶的记述。大文人袁枚亦有梅花雪水煎茶的雅兴，品时自有一种“秋江欲画毫先冷，梅水才煎腹便清”的感受。在一幅《乞水图》中，画扬州八怪汪士慎向好友焦五斗乞雪水煎茶之事，由此可见文人喜以雪水煎花，也是一种对水殊爱的情感吧！

郑板桥喜以天水煎茶。他常饮“瓦壶天水菊花茶”，此茶质清味淡，可清除心肺之热。但黄梅天暴雨水不可食。由上述总观之，茶与水的关系密切，名茶伴好水，为文人饮茶之道中最为精辨的一宗内容。