现在看茶艺表演，茶楼里玩的那几式韩信点兵、关公巡城、凤凰三点头，已经老套了，不够看了。要看，还是去成都宽窄巷子看人耍那长嘴小铜壶，两尺长的壶嘴，从前胸甩到头顶，从头顶甩到后背，一边甩，一边金鸡独立，鲤鱼打挺，白鹤晾翅，蟒龙翻身，做着这些动作的同时，还能准确无误地把茶水一一倒进客人面前的杯子里去，比耍猴好看多了。或者去马来西亚看人家拉茶，奶茶像弹簧一样可以伸缩，从左手罐子飞进右手罐子，一不会断，二不会溅，不像卖茶，像演杂技。

可惜拉茶给人的感觉很闹，长嘴小铜壶就更闹了，要想欣赏静的表演，咱就得去趟宋朝，看看那时候的茶艺高手怎么分茶。

分茶指的不是把茶壶里的水均匀分到所有杯子里去，而是用勺子或者筷子把茶汤分开，分出一个很好玩的图案给别人看。咱们现代人冲泡出来的茶汤当然分不成什么图案，可是宋朝的茶汤可以分出来，因为宋朝人喝茶不是冲泡，是点茶，用滚热的沸水去浇碾好的茶粉，一边浇一边搅，沸水跟茶粉完全混合，很稠，过一会儿，茶油还会泛上来，水面上厚厚一层，抽刀在上面划一个十字，能保持一小会儿不消失。

表演分茶当然不是划十字那么简单，宋朝的茶艺师用一只小勺子飞速地搅动茶水，然后提起勺子的那一刹那，碗里的茶汤中间凸起，周围层层叠叠地低下去，很像一座小山，很快地，水波平息，小山消失了，茶艺师再一搅，茶汤表面突然出现一朵花、一幅画，或者一个笑脸，非常神奇。这种表演发端于五代末年，在两宋时期盛行于大江南北。

宋徽宗就很擅长分茶。他在延福宫大宴群臣，酒到酣处，雅兴大发，让太监取来茶具，当众进行茶艺表演：用小勺子在茶碗里啪叽啪叽一顿搅，水面上立时现出一幅工笔画，夜风吹拂，疏星朗月，要多逼真有多逼真。

宋徽宗之前还有一位更牛的分茶大师，是个和尚，法号福全，提壶冲茶，边冲边搅，眨眼间连分四碗，每碗茶汤上面分别现出一句话：

第一碗：生成盏里水丹青，

第二碗：巧画工夫学不成。

第三碗：却笑当时陆鸿渐，

第四碗：煎茶赢得好名声。

四碗上下排开，刚好一首绝句。