明代茶人许次杼的《茶疏》曰：“天下名山，必产灵草”。而今天黄山上遍布的茶树，在春风中昂天翘首的春茶，不正是当年的“灵草”吗？那一株株“灵草”散发着诱人的香气，采摘后的叶片在黄山村民灵巧的双手下秘制成茶叶，这充满灵气的“灵草”中尤以黄山毛峰为佳。

黄山毛峰产于安徽黄山。虽冠以黄山，但并不是黄山所有地区产的毛峰都是优质的。其中，以富溪乡产的毛峰品质最佳。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，故孕育出黄山毛峰独特的特征。

黄山毛峰品质特点 特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。

黄山毛峰工艺特点 黄山毛峰分一、二、三级和特级。其中以特级为代表，特级茶的制作工艺最为讲究，需在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。特级黄山毛峰的采制最好选择晴天，并要于当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶，在出售前，要再次拣剔去杂质，复火，充分诱发茶香，而后趁热包装密封，才可上市销售。

茶之珍品——黄山毛峰，其茶型成朵状，绿中泛黄，银毫显露，滋味醇甜鲜爽，冲泡时有清新的兰花香，现已成为国际友人和国内游客馈赠亲友的佳品。但要注意的是，市场上的毛峰不一定都是黄山毛峰，那我们要如何鉴别黄山毛峰呢？ 下面由小编为大家介绍鉴别方法：

1.嗅香气 茶叶经水冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送到鼻端进行嗅香，散发出清高纯正香气，使人有心旷神怡则为正宗黄山毛峰。

2.察汤色 汤色应及时察看。一般在茶叶冲泡2－4分钟后，即嗅香气后立即冲泡茶叶倾出杯中茶汤。若为上乘茶叶，其汤色以浅绿或黄绿为宜，并且清而不浊，明亮澄澈。

3.尝茶味 茶味是依靠人的味觉器官来区别的。一般人认为，绿茶茶汤鲜醇爽口，属上等绿茶，如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

4.观叶底 评判优次茶较好的方法就是观叶底。茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看叶片的老嫩、匀杂、整碎、软硬、色泽等情况便能分辨茶叶的优次，同时还应注意有无掺杂其他茶叶。

温馨提示：

黄山毛峰冲泡时,应用水温为90°C左右的开水为宜。冲泡后，汤色清澈明亮带有杏黄色；香气清香高长，馥郁酷似白兰，沁人心肺。至于口中，滋味鲜浓，醇和高雅，回味甘甜，白兰香味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退。